Приготувати цукати з дині в домашніх умовах настільки ж просто, як посмажити картоплю або зварити борщ. Витрачений час повністю себе виправдовує, адже такий продукт не містить шкідливих барвників і консервантів. Готові цукати можна використовувати в якості начинки або прикраси для кондитерських виробів.
Як вибрати диню для цукатів?
Для приготування цукатів на виробництві використовують дині в стадії технічної стиглості, коли їх м'якоть ще тверда, а значить, добре зберігає форму. Знайти такі плоди на ринку або в магазині складно. У продаж надходять дині, які повністю дозріли, - їх м'якоть дуже м'яка і ніжна, в процесі варіння вона перетворюється в пюре.
Втім, у деяких сортів динь (до таких відносяться Кассаба, Алушта, Басвальді, Ефіопка, Алтайська, Канталупа і інші) при дозріванні зберігається шар щільної м'якоті. Він розташований біля кірки, має товщину близько 1 см і вважається умовно неїстівним. Саме він ідеально підходить для того, щоб зробити цукати в домашніх умовах.
Підготовка дині
Якщо диня знаходиться в стадії технічної стиглості, слід:
- Вимити її, розрізати навпіл і ложкою вишкребти насіння.
- Зняти шкірку (це зручно робити овощечисткой, але можна і звичайним ножем).
- Нарізати м'якоть на шматочки однакового розміру.Їх рекомендована товщина - 1 см. Довжина може бути будь-який, проте бажано, щоб скибочки не сильно відрізнялися один від одного, оскільки від їх величини залежить час приготування. Якщо різниця в розмірі буде суттєвою, може виникнути ситуація, коли частина цукатів вже придбала правильну кондицію, а інша частина ще не готова.
Якщо ж диня м'яка і ароматна, тобто повністю стигла, процес підготовки трохи змінюється:
- Диню миють і нарізають так, щоб було зручно їсти.
- Соковиту і м'яку частину плода з'їдають, залишаючи кірки і шар твердої м'якоті на них. Якщо такого шару немає, то і цукати робити ні з чого. Доведеться йти в магазин і вибирати іншу диню.
- Тверду м'якоть ножем зрізають з шкірки і ділять на кубики або смужки товщиною в 1 см.
Незважаючи на часто зустрічається назва «цукати з динних корок», самі кірки, т. Е. Груба зовнішня оболонка, непридатні для вживання в їжу і не використовуються в кулінарії.
Рецепти цукатів з дині
Цукати - це шматочки фруктів, зварені в густому цукровому сиропі і висушені.
У класичному рецепті використовуються лише 4 інгредієнта:
- вода;
- цукор;
- лимонна кислота;
- м'якоть дині.
Важливо враховувати пропорції продуктів. Якщо диня не надто соковита, то на 1 частину води беруть 2 частини цукру, в іншому випадку його знадобиться більше - 3 частини. Цим правилом нехтувати не можна. Нестача цукру загрожує неприємними наслідками - цукати готуватимуться довше і швидко зіпсуються. А надлишок цього інгредієнта призведе до того, що шматочки дині стануть буквально кам'яними.
Лимонну кислоту додають за смаком. Рекомендована кількість - 2 г на кожні 250 мл води, використані при варінні сиропу. Якщо хочеться додати цукатам виразний аромат, можна також додати ваніль або цедру, зрізану з лимонів і апельсинів.
Втім, не варто обмежуватися класичним варіантом приготування.
Різнокольорові цукати
Щоб цукати вийшли яскравими і різнобарвними, замість води використовують ягідні і овочеві соки:
- малиновий - для червоного кольору;
- апельсиновий, морквяний - для помаранчевого;
- шпинатний - для зеленого;
- чорничний - для синього.
Насиченість відтінку залежить від концентрації соку.
Незручність такого способу полягає в тому, що варити шматочки дині доведеться не в одній ємності, а відразу в декількох - за кількістю квітів.
Цукати-їжачки
Вони виглядають незвично, а в смаку з'являються екзотичні нотки. Зробити такі цукати нескладно - достатньо додати в сироп кокосову стружку. Всипають її не відразу, а перед останнім етапом уварювання.
Як правило, для сиропу, приготованого з 250 мл води, достатньо 50 г стружки. При бажанні можна збільшити її кількість до 60-70 м
Приготування цукатів
Настільки ж красиві, як в магазині, цукати вийдуть, якщо крок за кроком виконувати такі дії:
- Увечері зварити сироп.
- Шматочки дині висипати в каструлю з гарячим сиропом і, не накриваючи кришкою, залишити на ніч. Можна прикрити зверху марлею або ситом.
- Вранці злити сироп в іншу каструлю і поставити на плиту. Він повинен деякий час прокипеть, щоб випарувався сік, який вийшов з дині (а його виходить досить багато).
- Коли об'єм сиропу зменшиться до початкового, висипати в каструлю шматочки дині і варити 5 хвилин на середньому вогні.Відлік часу відбувається після закипання сиропу.
- Далі каструлю знімають з плити і разом з усім вмістом залишають на 3-8 годин. Чим довше, тим краще диня просочиться сиропом.
- Після закінчення зазначеного часу процедуру повторюють. Зазвичай вистачає трьох або чотирьох повторень. На останньому етапі додають лимонну кислоту. Готовність цукатів визначають за їх зовнішнім виглядом - як тільки шматочки стали скляно-прозорими, пора закінчувати варіння.
- Готові цукати виймають шумівкою і відкидають на друшляк, щоб позбутися від залишків сиропу.
- Через кілька годин можна приступати до сушіння. Сушать динячі цукати в духовці при температурі близько 50 ° C. Також можна використовувати електросушарку або просто направити на деко з шматочками струмінь повітря з вентилятора.
- Висушені цукати обвалюють у цукровій пудрі, щоб вони не були липкими.
Приготування цукатів з дині займає приблизно 2 дні, але на сам процес витрачається лише 1,5-2 години. До речі, робити це ласощі своїми руками не тільки просто, але й вигідно - вартість кілограма готового продукту набагато нижче, ніж при покупці в магазині.