Постараюся розповісти все, що знаю, про вирощування щавлю на городі, його корисні властивості, а також поділюся деякими рецептами страв з нього. Вирощувати щавель людина почала в середні століття. Перші згадки про нього зустрічаються у французькій літописі XII століття. До речі, французи досі вважають, що у них два національних овоча - морква і щавель. У Росії до XVI століття він вважався бур'яном. Його на городах не вирощують. Є кінський щавель. Є дикоростучий. Є сортовий, який ми з вами ростимо на своїх ділянках, городах. Давайте дізнаємося про його користь, особливості. Особливою реклами для нього не потрібно.
Фото щавлю:
Корисні властивості щавлю
Щавель - просто кисла трава, яку ми їмо з дитинства і до старості. Ніжні листочки дітьми все ми жували, навіть не кривилися, тому що молоді вони не містить багато щавлевої кислоти. Особливо він корисний, поки не настав спекотне літо, так як тоді листя стануть грубіше, кислі. Чим старіше листя, тим більше вони містять кислоти.
Щавель, який багатьом відомий - це багаторічна рослина сімейства гречаних. У старовинних книгах зустрічається інша його назва - дика буряк або лугове яблуко. Вважається, що батьківщиною щавлю є Європа і Азія. Але зараз він поширений практично на всіх континентах. Налічує близько двохсот видів. Індіанці Північної Америки лікували їм все хвороби, які у них тільки були, навіть венеричні, правда, немає підтверджень - виліковувались чи ні.
Я зустрічала інформацію про те, що наші співвітчизники, які живуть, наприклад, в Англії, які звикли з дитинства до зелених борщів, не можуть купити щавель ні в одному магазині. Вони навіть потайки привозять з рідних місць насіння. Вирощують самі цю невибагливу культуру на бідних англійських землях.
Зараз відомі, як корисні, так шкідливі властивості щавлю.
З незапам'ятних часів ця рослина використовується як лікарський. Діабетикам він допоможе посилити дію інсуліну і зберегти рівень цукру в крові в нормі. Тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, він зміцнить судини. Використовували щавель раніше, як кровоспинний засіб (у складі є вітамін К, який сприяє згортанню крові). Застосовували як дезінфікуючий засіб (соком обробляли ранки). І, природно, щавель - чудове джерело вітамінів і поживних речовин.
Дуже корисний щавель при недокрів'ї, так як він містить багато заліза.
Наші пращури твердо знали, що якщо вони з'їли щось не те, треба пожувати 2-3 кисленькі листочка - полегшає, бо вони містять багато клітковини, яка виводить токсини.
Його листя і стебла здатні накопичувати нітрати, тому, якщо ви збираєте дикий щавель в лугах, намагайтеся робити це подалі від автомобільних або залізниць.
Городники ж вважають за краще вживати тільки щавель, вирощений на своїй ділянці, тим більше, що культура ця зовсім невибаглива.
Вирощування щавлю з насіння у відкритому грунті
Щавель добре росте в півтіні, відмінно переносить заморозки. Висівати його можна тричі за один сезон. Навесні, як тільки грунт дозволяє зайти на грядки, в червні і пізньої осені перед самими заморозками.
Перед посівом грунт добре перекопують, так як це багаторічна культура - рости йому на цьому місці доведеться 3-4 роки. Під перекопування вносимо піввідра перегною, 1 столову ложку нітрофоски і 1 чайну сечовини на кожен квадратний метр.
Насіння при посіві не потрібно заглиблювати, інакше врожаю можна не дочекатися. Тому борозенки робимо невеликі, глибиною приблизно 1 см.Насіння злегка присипаємо землею і легенько ущільнюємо зверху, можна «притоптати» сапкою або совочком.
Якщо посів проводимо під зиму, то грядку можна прикрити плівкою, тоді сходи з'являться набагато раніше. Після появи сходів бажано зробити проріджування, тому що зазвичай насіння ми сіємо суцільним посівом. А при загущених посіві листочки будуть дрібними, що тягнуться вгору. При проріджуванні залишайте одну рослину від одного на відстані 5-7 см.
Догляд за щавлем нескладний. Все, що потрібно для його зростання - це родючий грунт, своєчасний полив і видалення бур'янів між рядами, щоб вони не потрапили до нас на стіл разом з зеленими листочками.
Кому щавель шкідливий
Є деякі негативні моменти для нашого здоров'я в властивості щавлю - це наявність оксалатів - солей, які можуть сприяти формуванню піску і каменів в нирках. До слова сказати, якщо у вас є якісь проблеми зі здоров'ям, фахівці радять вживати його тільки свіжим. Так як при термічній обробці він виділяє солі щавлевої кислоти, яка осідає в організмі.
Тому, як було вже сказано вище, тим, у кого хворі нирки або суглоби, краще зелений щавлевий борщ не вживати. Обережно треба бути тим, у кого є порушення роботи шлунково-кишкового тракту, наприклад, підвищена кислотність або виразка шлунка, гастрит.
Використовувати для їжі щавель свіжим можна в усі пори року. Можна навіть посадити на зиму 2-3-річний кущик в квітковий горщик і поставити його на підвіконня. Нехай росте в будинку до весни, буде, що пожувати ...
Що можна приготувати з щавлю
Суп-холодник з щавлю: рецепт з фото
Пропорції щавлю, води - на око. Все залежить від кількості їдців. Приблизно два-три середніх пучка щавлевої листя на 1,5-2 літра води. 1 круто зварене яйце на порцію (на 1 тарілку супу). Тобто якщо ви готуєте суп на трьох, то і яєць повинно бути три.
Листя ретельно переберіть, видаліть пошкоджені або випадково потрапили листя бур'янів, промийте під струменем холодної води, щоб змити землю або пісок.
Можна листя нарізати або покласти в киплячу воду цілком, якщо вони дрібні. Проварити 1-2 хвилини до зміни кольору. Потім відвар охолодити. Його можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Тепер, коли відвар охолоджений до кімнатної температури, будемо заправляти його. Я зазвичай готую такий суп безпосередньо перед подачею на стіл. Іноді заправку кладу не в загальну каструлю, а кожному в тарілку.
Дрібно наріжте зелену цибулю, кріп.
Додайте зелень в відвар щавлю.
Подрібніть зварені круто яйця, додайте туди ж.
Заправте суп сметаною, посоліть за смаком і добре розмішайте.
У нас в сім'ї подають такий суп-холодник з щавлю з холодним відвареним в мундирі картоплею. Суп вприкуску з картоплею замість хліба. Дуже смачне легке блюдо!
Смачного!
Щавель на зиму
Для отримання 4-х півлітрових банок заготовок потрібно 0,5 кг листя і 1,5-2 літра води.
Листя ретельно переберіть, видаліть пошкоджені або випадково потрапили листя бур'янів, промийте під струменем холодної води, щоб змити землю або пісок.
Листя можна порізати на шматочки 2-3 см, а можна, якщо вони дрібні залишити цілими. Опустіть листя щавлю в окріп, перемішайте, дайте воді закипіти і відразу зніміть з вогню.
Тепер нам залишилося розлити отриману киплячу суміш по заздалегідь підготовленим стерильним банкам. Банки повинні бути добре теплі, щоб тільки що киплячий щавель не змусив їх тріснути. Я їх прожарюють в духовці при температурі 180 ° С 5-10 хвилин. Потім духовку вимикаю. Вони там остигають до температури 80-90 ° С. Перевіряю температуру мокрим пальцем, як праска. Якщо не сичить, то можна розливати.
Я зазвичай розливаю по півлітрових банкам. Так зручніше. Однією банки вистачає, щоб зварити 2 літри супу. Накриваємо наповнені банки стерильними металевими кришками і закочує.
Укладають банки дном вгору в ковдру, укутують їх з усіх боків і тримаю їх там до охолодження - зазвичай до ранку.
Такі заготовки прекрасно зберігаються вдома на антресолях.
І ще трохи інформації про корисні властивості щавлю. Його листя містять кілька видів кислот - яблучна, лимонна, щавлева. Також в складі є провітамін А, вітамін В9 (Фолієва кислота), С, калій, залізо та інші мікроелементи. Цей склад втамовує весняний голод не тільки в вітамінах, а й ... в любові, тому що бадьорить і тонізує весь організм.