Корисні всі горіхи. Але у кожного виду є свої особливості. Користь і шкода фундука в чому полягає? Корисний він через високий вміст вітамінів, жирів, білків, вуглеводів. Корисні не тільки горіхи фундука, але кора, листя, плюска.
Фундук, що це за горіх?
Фундук - це культурні сорти дикого ліщини або ліщини звичайної. Це великий чагарник, що володіє потужною розгалуженою кореневою системою. Зростає як багатостовбурний кущ, який утворює безліч порослевих пагонів, якими розмножується. Фундук - це вітрозапилювані однодомна рослина. Цвіте дуже рано, іноді в кінці січня, а масове цвітіння починається в лютому-початку березня - до розпускання листових нирок. Плід фундука - горіх, вкритий плюской.
Користь фундука
Горіхи фундука смачні, корисні, поживні. Вони містять 65-73% жирів (масла), 18-22% білків, 2-5% вуглеводів (крохмаль і цукру). Є вітаміни А, В, С, D, Е, мінеральні солі. Це обумовлює його високу калорійність як харчового продукту. За калорійністю ядра фундука перевершують свинину в 1,5 рази, сою - 1,8 рази, пшеничний хліб - 3,5 рази, яловичину - 3,8 рази, курячі яйця - 4,5 раз, картопля - 8,5 раз, яблука - 15 разів. Для довідки: 350-400 г горіхів задовольняють добову харчову потреба дорослої людини.
В ядрі фундука містяться всі двадцять амінокислот, з яких утворюються повноцінні білки. Воно зберігає свої смакові якості при зберіганні навіть при звичайних кімнатних умовах. Горіхи легко засвоюються нашим організмом, яким би способом вони не були приготовлені. Це неперевершений високоякісний продукт.
У коренях і плюске горіха фундук багато вітаміну С. Листя і коріння містять дубильні речовини.
У народній медицині фундук (ліщина) вживають при сечокам'яній хворобі, відвар висушеної плюски - при проносах, кори - проти лихоманки, листя - як антисептичний засіб.
Горіх, розтертий з водою, застосовують при кровохаркання, метеоризмі, бронхіті, гарячкових станах.
Подрібнений горіх змішаний з медом рекомендується при анемії, ревматизмі.
Відвар кори фундука, зібраної навесні, вживають при малярії.
Горіхове масло - протиглисний засіб (від аскарид).
Подрібнені плоди, змішані з яєчним білком, використовували при опіках.
Корисні не тільки горішки фундука. Кора має в'яжучий, протіводізентерійное, жарознижувальну властивості. Настої кори застосовують при варикозному розширенні вен, варикозних виразках, при пухлинах.
Листя фундука (ліщини) використовують для лікування кишкових захворювань, анемії, авітамінозу, рахіту. Відвар - при гіпертрофії передміхурової залози. Мазь - при раку. Порошок з висушеної плюски або відвар шкаралупи і плюски - при колітах.
Бджолярі ранньою весною нерідко заготовляють пилок фундука або ліщини для підгодівлі бджолиної молоді. Пилок ця дуже корисна для людей: ці рослинні чоловічі статеві продукти містять багато цинку, який входить до складу безлічі ферментів, які допомагають вирішити проблему безпліддя, роблячи мляві сперматозоїди рухливими.
Фундук корисний для лікування
А ось кілька народних рецептів.
Жовтяниця
Свіже листя фундука або ліщини висушити. Одну чайну ложку подрібнених до порошкоподібного стану листя залити склянкою білого вина, настоювати всю ніч. Розділити на три частини, приймати щодня перед їжею за три прийоми. По закінчення двох тижнів жовтяниця проходить.
Варикоз
- Листя фундука зібрати в травні. Дві столові ложки листя залити 0,5 л окропу, настоювати 2 години. Пити по півсклянки 4 рази на день до їди.
- Одну столову ложку подрібненої кори фундука залити 0,5 л окропу, варити 10 хвилин, процідити. Пити по півсклянки 4 рази на день до їди.
Аденома
Зібрані в червні листя фундука висушити в тіні. Одну столову ложку подрібненого листя залити склянкою окропу. Нагрівати на водяній бані 15 хвилин. Пити по 1/3 склянки в день.
Біологічні особливості фундука
Це щодо зимостійка рослина. У нас, в Краснодарському краї, не було помічено підмерзання деревини фундука, хоча в рівнинних районах траплялося пошкодження морозом чоловічих суцвіть. При розмноженні насінням рослина не зберігає властивості материнської рослини, а плодоношення при цьому способі розмноження настає пізно.
Фундук добре плодоносить на досить родючих, забезпечених вологою грунтах. Це можуть бути рівнинні ділянки або схили. Не дуже підходять для його вирощування південні схили, так як тут нирки занадто рано прокидаються - можуть бути пошкоджені поворотними морозами. Несприятливими є для нього перезволожені, заболочені ділянки. Добре росте фундук на легких ґрунтах.
Плід фундука - горіх, вкритий обгорткою - плюской. Масовий збір врожаю припадає на кінець серпня-початок вересня. Показником фізіологічної зрілості плодів є побуріння (пожовтіння) обгортки - плюски і випадання окремих горіхів.
Потреба в плодах фундука дуже велика. Урожай горіхів з одного куща при високому агрофоні становить 5-12 кг, в богарних (посушливих) умовах на орних землях - 3-5 кг, на малопродуктивних - 2-3 кг.
Урожайність фундука: у себе на дачі я з одного куща в хороший рік збирала відро горіхів.
Часто запитують, на якій рік плодоносить фундук. Плодоносити фундук починає з 3-5 років при вегетативному розмноженні, з 6-10 - при насіннєвому. Найбільші врожаї отримують, коли він досягає віку 12-35 років.
Кущ фундука щорічно утворює велику кількість (до 100-150) нульових прикореневих пагонів. Для отримання високого врожаю кількість прикореневих гілок (стовбурів) необхідно підтримувати на рівні 8-10, але не більше 12 штук в кущі.
Довговічність куща завдяки інтенсивному утворенню Кореневищні поросли практично не обмежена. Вобщем-то фундук безсмертний. Практично тривалість життя куща становить 150-180 років, без омолодження стовбурів - 60-80 років.
Таким чином, чагарники фундука можуть жити на одному місці дуже довго. Але поступово виснажується, ущільнюється грунт: накопичуються хвороби, шкідники; зменшується регенеративна здатність рослин (здатність формувати нові нульові пагони). Зниження врожаю, всихання скелетних гілок починається у віці 20-25 років, а при зрошенні на 5-10 років пізніше. У першому випадку до омолодження куща приступають в 20, а в другому - в 30 років. При омолодження замінюють прикореневі гілки (стовбури) по черзі, у міру висихання, вирощуючи замість з порослі.
Вчені багато експериментували, щоб підвищити врожайність фундука. Рішення прийшло не відразу. Стали висаджувати саджанці через 1-2 м в ряду. Потім залишали тільки ті рослини, у яких були природним чином нахилені донизу гілки. Решта рослини вирізали. Бічні гілки у залишених саджанців не видаляла, тому у них крона починалася на висоті 50 см від землі. Врожайність різко зросла до 40 ц / га.
Напевно, багато досвідчені садівники, хто давно займається садівництвом знають: якщо гілку, що йде вгору, нахилити до землі мотузкою або підвісити на її кінець цегла, то урожай різко зросте.
Сорти фундука для Краснодарського краю
Відомо, що саме сорт визначає рівень продуктивності насаджень, якість одержуваної продукції. Він повинен бути добре пристосований до місцевих грунтово-кліматичних умов. Кращими сортами фундука на півдні Росії вважаються наступні.
Сорт Адигейський-1
Плоди - середня вага - 2.1 г, широкі, округлі, зібрані по 3-4, рідше по 5-8 штук. Рекомендується для вирощування на фермерських, присадибних ділянках. Сорт зимостійкий, посухостійкий, урожайний. Горіхи фундука високих смакових якостей. Среднеустойчив до шкідників, недостатньо стійкий до бактеріозу.На Чорноморському узбережжі дає від 5 до 10 кг горіхів з одного куща. Починає плодоносити на 6-7-й рік після посадки. Плоди дозрівають в кінці серпня - початку вересня.
Сорт Ата-Баба
Сорт среднезімостойкій. Урожай дає щорічно. Добре плодоносить. Горіхи мають чудовий товарний вигляд. Починає плодоносити на 4 рік. Середня врожайність з 1 га - 9,5 центнерів. Універсального призначення. Сильнорослий кущ фундука з кулястої, злегка сплюсненої кроною. Плоди вагою 2,5-3,0 г, округлі, злегка витягнуті. Шкаралупа середньої товщини, світло-коричнева з темними смужками. Обгортка набагато довше горіха. Стійкий до основних шкідників, хвороб (крім бактеріозу). Кущ сильно рослий, з округлою, злегка розлогою кроною.
Фундук Кавказ, опис сорту
Сорт селекції Всеросійського НДІ квітникарства і субтропічних культур. Плоди великі, масою 2,5 г. Особливість: хороша отделяемость горіха від плюски. Є хорошим сортом-обпилювачем. Заслуговує випробування у всіх зонах обробітку фундука. Термін зберігання плодів при звичайних кімнатних умовах до двох років.
Сорт Кубань
Сорт зимостійкий, з високою врожайністю. Плоди округлі, злегка приплюснуті, слаборебристі. Шкаралупа середня, щільна, гладка, злегка горбиста, блискуча, з ледве помітним нальотом. Плоди фундука дуже великі, середня вага - 3,5 м Перспективний для вирощування в Краснодарському краї. Врожайність з куща 8-9 кг (Чорноморське узбережжя). Придатний для механізованого збирання врожаю.
Сорт Луїза
Перспективний для вирощування на Кубані. Відрізняється підвищеною стійкістю до низьких температур, регулярно, добре плодоносить (7-10 кг з куща). Дає горіхи високих товарних, смакових переваг.
Сорт Панахесскій
Середнього терміну дозрівання. Плоди великі або середньої величини (2,2 г), округло-довгастої форми. Обгортка довше горіха, цільна, іноді з одного боку розсічена. Високо-морозостійкий фундук, відносно стійкий до шкідників, хвороб. Сорт рекомендується для вирощування на присадибних або фермерських ділянках.
Сорт «Президент»
Відмінні ознаки: крупноплодность, одночасність дозрівання плодів, плюска легко відділяється від околоплодника, що дозволяє механізувати процес збору горіхів. Найкраще росте на Чорноморському узбережжі.
Фундук Римський, опис сорту
Плоди великі, масою 3,2 -3,5 г, одномірні, плоско, з гарним зовнішнім виглядом. Володіє високою потенційною можливістю до щорічного, рясного плодоношення, слабо уражується борошнистою росою, почковим кліщем, среднеустойчив до бактеріозу. До недоліків сорту слід віднести слабку зимостійкість, малу стійкість до плодовим гнилей. На міжнародних виставках двічі був удостоєний золотих медалей.
Фундук Черкесский, опис сорту
Характеризується відносною стійкістю до шкідників, хвороб. Порівняно зимостійкий, посухостійкий. Плоди фундука масою 1,6 г, широкоовальні, злегка сплюснуті, загострені. Шкаралупа тонка, коричнева, зі слабко виражені поздовжніми смужками. Основний промисловий сорт на Чорноморському узбережжі. Добре зарекомендував себе серед садівників-любителів.
Переробка фундука
Горіхи збирають, коли вони починають обсипатися. Очищають їх від плюски, зберігають в щільних мішках
Плюску теж сушать. Із зеленої молодий плюски можна варити варення, воно з приємною кислинкою, сиропи, які допомагають при лікуванні цинги, розпушуванні ясен, порушення кровообігу, при підвищеному тиску.
Горіхи фундука вживають сирими, сушеними або підсмаженими. З них можна виготовити горіхове молоко. Для цього свіжі ядра очищають, подрібнюють, замочують на ніч у воді, розтирають у ступці. Отриману масу розбавляють дев'ятикратним кількістю води, настоюють 4 години, помішуючи час від часу. Потім кип'ятять, проціджують або зливають рідку частину, додаючи до смаку сіль, цукор. Горіхове молоко, до речі сказати, прокисає, дає смачну кисле молоко.
Для отримання горіхового масла ядра фундука подрібнюють, злегка розбавляють водою, підігрівають. Нагріту масу загортають у шматок чистої тканини, кладуть під гвинтовий прес, під який підставляють посудину для збору масла. Воно не поступається за якістю мигдальному, застосовується в парфумерії, кондитерській справі, при виготовленні високоякісних художніх фарб. Горіхове масло має світло-жовтий колір, приємний запах, добре засвоюється організмом людини. Тісто з додаванням горіхового масла добре піднімається, а готові вироби довго не черствіють.
Ядра горіхів фундука нерідко використовують для отримання рослинних вершків, молока, інших продуктів. Щоб приготувати горіхові вершки, Ядра очищають від шкаралупи, шкірки, подрібнюють, розтирають, поступово додаючи воду невеликими порціями. Тістоподібну масу розводять теплою водою, збивають, поки не утвориться однорідна маса, що нагадує за смаком вершки. Зберігають вершки з фундука в холодильнику. Горіхові вершки вживаються в натуральному вигляді, готують з них дуже смачний, поживний крем для тістечок, кексів, тортів.
Молоде листя фундука вживають в їжу для приготування голубців, супів і як сурогат чаю.
Калорійність горіха набагато вище, ніж бобів, сої, родзинок, інжиру, молока, картоплі. Фундук широко використовуються кондитерським виробництвом. З горіхової муки і ядер готуються начинки для цукерок, інших кондитерських виробів. Макуха, що залишився після відділення масла, переробляють для халви, шоколаду, вафель.
Кулінарні рецепти
І, нарешті, кілька рецептів.
Горіховий крем для торта
Яйця і цукор збити до загусання в каструлі, вміщеній на водяну баню, потім остудити, додати шматочки вершкового масла, горіхові вершки, ретельно розтерти
Складові:
- яйця - 3 шт.,
- масло вершкове - 150 г;
- цукор - 150 г;
- горіхові вершки - 100 г.
Горіховий напій
Розмочені, подрібнені горіхи залити водою або молоком на 4 години, потім процідити. Настій довести до кипіння, додати за смаком сіль, цукор.
Складові:
- фундук - 200 г;
- молоко або вода - 1 літр;
- цукор, сіль - за смаком.
Горіховий кави
Горіхи фундука підсмажити, подрібнити кавомолкою або ступою, додати мелений чорний кави. Одну чайну ложку суміші заварити 200 мл окропу, довести до кипіння, дати відстоятися і настоятися. Цукор додавати за смаком.
Горіховий чай
Одну чайну ложку висушеного листя фундука або ліщини заварити 200 мл окропу. Настояти 15-20 хвилин Цукор - за смаком.