Ароматна зелень - прекрасна приправа, вітамінний коктейль, який надає стравам пікантний смак і захищає організм від вірусів і бактерій. Подібно до того, як господині заготовляють петрушку і кріп, можна зберегти зелену цибулю на зиму. Його заморожують, засушують, засолюють, маринують, квасять і консервують. Кожен із способів має свої тонкощі. Пропонуємо ознайомитися з докладними рецептами, дізнатися всі плюси і мінуси різних видів заготовки.
Як краще заготовлювати зелена цибуля?
Зелена цибуля люблять за яскравий колір, пікантну гіркоту, виражений аромат і ніжність пір'я. При заготівлі на зиму частина цих властивостей втрачається. Він стає трохи іншим на смак. Одним людям це подобається, інші вважають за краще їсти його тільки свіжим.
Якщо ви заготовлює зелена цибуля вперше, ми рекомендуємо спробувати відразу кілька способів. Так ви зможете визначитися, в якому вигляді приправа вам подобається більше.
- Сушений. Володіє тонким цибульним ароматом. Гіркота практично відсутня. Дуже нагадує приправу до чіпсів «сметана та зелень». Колір - світло-зелений і жовтий. Кілька жестковатий. Ідеально підходить для приготування перших страв.
- Заморожений. Замороження кілька притупляє гіркоту і робить цибуля не таким хрустким. Але більшість його властивостей зберігається: користь, смак, запах, колір. Може використовуватися в будь-яких стравах.
- Засолений. Колір, запах і смак зеленої цибулі зберігаються в повній мірі. Однак через велику кількість солі існує ризик пересолити страви.
- Маринований. Додаткові інгредієнти змінюють смак цибулі. Залежно від набору спецій приправа набуває нові нотки. Найкраще підходить для використання в салатах. Також її можна додавати до картоплі, риби, м'яса.
- Квашений. Квашення підсилює смак зеленої цибулі і надає йому кислинку.
- Консервований. Зелену цибулю консервують маринованим, квашених. Консервація дозволяє зберігати заготовки поза холодильником і збільшує термін придатності продукту.
Для заготівлі на зиму підходить тільки свіжий зелений лук: без сухих кінчиків і ознак старіння.
Заморожуємо на зиму
Існує 2 способи заморозки прянощі. Для супів краще заморожувати зелена цибуля в воді. Кубик льоду не тільки наповнить блюдо ароматом, але і підніме піну, якщо раптом ви не встигли її прибрати на початковому етапі готування.
рецепти:
- Розсипом. Вимийте цибульні пір'я, висушіть на паперовому рушнику і дрібно нарубати. Розкладіть на підносі тонким шаром і відправте на швидку заморозку. Через 5-6 годин пересипте зелень в пакет (можна порційно), а потім помістіть в пластиковий контейнер з герметичною кришкою. Додаткова тара потрібна, щоб цибульний запах не поширювався по всьому морозильники.
- У кубиках льоду. Вимийте і дрібно нарубати зелень. Помістіть в форму для льоду. Наповніть кожну формочку наполовину. Налийте воду (за бажанням її можна посолити або приправити спеціями). Надішліть форму в морозилку. Через 8 годин пересипте цибульний лід в герметичну тару.
Швидка заморозка при -18 градусах дозволяє зберегти 70% корисних властивостей цибулі, а також збільшує термін його зберігання до 12 місяців.
Сушимо
Сухий зелена цибуля входить до складу багатьох приправ і сублімованих супів. Його смак і запах при сушінні набуває особливої м'якість.
Заготовити сушену спецію на зиму можна 3 способами:
- У електросушарці. Вимийте і наріжте пір'я цибулі смужками 2-3 см. Додайте в сушарці тонким шаром. Встановіть температуру 40-50 градусів і сушіть 2-5 годин.
- В духовці. Помийте і наріжте зелень. Просушіть. Увімкніть духовку на мінімальну температуру (до 100 градусів). Застелите грати папером. Висипати нарізані пір'я цибулі і розподіліть тонким шаром. Сушіть при відкритих дверцятах 1 годину, періодично помішуючи зелень. Дайте їй відпочити 2 години і повторіть процедуру.
- На повітрі. Нарубану зелень можна висушити на відкритому повітрі. Додайте її на папері в тіні. Накрийте марлею, щоб захистити від сміття, жучків і мух. Через 2-3 дня сонце і повітря зроблять свою справу.
Сухий зелена цибуля зберігається в герметичній упаковці до 4 років. Мелені спеції зберігаються менше - близько 1 року. Тому ми радимо сушити цибулю великими смужками, а потім подрібнювати його в міру необхідності.
Засолюють
Заготовлений цим способом цибулю буде стояти в холодильнику 7 місяців, тобто всю зиму і навіть весну.
Вам знадобиться лише пачка солі (250 г), 1 кг зелені і стерильна банку.
рецепт:
- Лук помийте і висушіть.
- Наріжте його так, як звикли вживати в їжу.
- Утрамбуйте шарами в банку: 2 см зелені, 0,5 см солі - і т. Д.
- Останній шар - сіль товщиною 1-2 см.
- Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник.
Квасимо
Подібно капусті можна квасити зелена цибуля. Так його смак і корисні властивості не тільки збережуться, але й збільшаться завдяки роботі молочнокислих бактерій.
рецепт:
- Помийте і переберіть пір'я цибулі.
- Наріжте їх шматочками по 2-3 см.
- Перемішайте з сіллю (50 г на 1 кг зелені).
- Додайте за смаком перець горошком і лавровий лист.
- Щільно утрамбуйте в банку, додайте трохи води, щоб зелень була повністю покрита.
- Поставте гніт.
- Залиште банку в кімнаті на 1-3 тижні.
- Коли смак дійде до потрібної гостроти, закрийте банку кришкою і перенесіть в холодильник або льох.
При + 1-5 градусах квашений цибулю зберігається 2-3 місяці.
Маринуємо
Маринована цибуля можна зберігати в холодильнику 2-4 тижні. Для тривалого зберігання його слід законсервувати.
рецепти:
- Класичний. Помийте і наріжте 1 кг зелені цибулі. Залийте розсолом (120 г солі і 1 л води). Залиште на 2 дня. Візьміть 150 г кропу і петрушки, помийте, опустіть в окріп на 3 хвилини. Злийте розсіл з лука. Змішайте солоний цибулю з кропом і петрушкою. Залийте маринадом (200 мл води, 800 мл 6% -го оцту, 2 г насіння кропу, 4 горошини перцю, 3 зубчики часнику, цукор і сіль за смаком).
- З медом. Приготуйте маринад з 200 мл оцту, 500 мл води, 3 ст. ложок меду і дрібка солі. Можна додати спеції за смаком. Цибулеві пір'я наріжте і покладіть в банки. Залийте маринадом.
- З черемшею. Черемшу вимийте і замочіть на 2 години в холодній воді. Лук вимийте. На 1 кг зеленої маси потрібно взяти 1,5 л води, 30 г солі, 200 мл оцту мул 20 г цукру, закип'ятити все і розмішати. Крупно порубати зелень і залийте холодним маринадом.
Консервуємо
Консервований зелений лук може зберігатися в погребі і просто в кімнаті в прохолодному і темному місці. Банки і контейнери не будуть займати місце в холодильнику. Термін придатності таких заготовок становить 1 рік.
рецепти:
- Квашений зелена цибуля помістіть в емальований посуд і доведіть до кипіння. При необхідності додайте 3% -й сольовий розчин. Кип'ятіть 3-5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. У гарячому стані помістіть в ще не остиглі простерилізовані банки. Засукайте.
- Для консервування маринованого зеленого лука на етапі приготування маринаду висипте зелень в каструлю і млоїте на повільному вогні 2 хвилини. Потім перелийте масу в гарячі стерилізовані банки і закатати.
Паста із зеленої цибулі
Дуже смачний і незвичайний спосіб зберегти зелену цибулю на зиму - перетворити його в пікантну пасту.
Вам знадобляться:
- 300 г зеленої цибулі;
- 700 г молодого шпинату;
- 25 мл рослинного масла;
- 1 лимон;
- 1,5 ч. Ложки солі.
Покрокове приготування цибульний-шпинатній пасти:
- Замочіть зелень на 15 хвилин у холодній воді. Ретельно промийте.
- Видаліть всі зіпсовані і тверді частини. У молодого шпинату зріжте корінці, у зрілого приберіть ще й стебла. У цибулі відріжте білу частину.
- Налийте масло в посуд з товстими стінками (сковороду, жаровню). Викладіть в неї шпинат і прогрійте на середньому вогні 3-4 хвилини. Він сильно зменшиться в розмірі.
- Додайте в сковороду цибулю, посоліть і тушкуйте зелень ще 3-4 хвилини.
- Вичавіть лимон.
- Через 2 хвилини зніміть сковороду і помістіть зелену масу в блендер. Подрібніть її до стану пюре.
- Наповніть пастою простерилізовані банки і закатати, прокип'ятивши 10 хвилин, або помістіть на зберігання в холодильник.
Зберігання в холодильнику під маслом
Ще один швидкий і простий спосіб зберігання зеленої цибулі. Зелень під маслом в основному роблять у вигляді асорті і використовують в салатах.
рецепт:
- Ретельно промийте зелень: цибулю, кріп, петрушку, кінзу, щавель та ін.
- Зріжте сухі кінчики і залийте інше оцтовим розчином на 15 хвилин (3 ст. Ложки оцту на 1 л води).
- Просушіть зелень на рушник, дрібно нарубати.
- Наповніть нею скляні банки наполовину.
- Зверху налийте соняшникова або оливкова олія шаром 2-3 см.
- Закрийте банки кришками.
- Поставте в холод.
Під маслом зелень може зберігатися до 12 місяців.
Отже, зберегти зелену цибулю на зиму можна разимі способами: консервацією, заморожуванням, сушінням, квашением. Описані вище рецепти виручать, якщо зелені дуже багато і з'їсти її за короткий термін не виходить. А ось заздалегідь закуповувати цибулька для заготовок не має сенсу. Краще увіткнути ріпчасті цибулини в ємність з водою, і через 2-3 тижні на вікні будуть красуватися свіжі, соковиті пір'я.