Зберігати капусту до весни можна по-різному: її розміщують в ящиках або на стелажах, засипають піском, підвішують. Роль сховища в більшості випадків грає підвал або льох. Але і в квартирі можна підготувати місце для розміщення врожаю. Головне - створити оптимальні умови, при яких качани не будуть псуватися.
Умови зберігання
Як правильно зберігати капусту, докладно описано в документі ГОСТ 28373-94. При дотриманні всіх пунктів вона пролежить від 4 до 7 місяців, тобто до настання весни.
- Підготовка. На зберігання можна закладати цілу капусту з корінням або з обрізаної качаном з 2-3 кроющими листами. Зрізання кореня і криють листя дозволяє заощадити місце. Овочі збирають в суху погоду повністю дозрілими. На зберігання відбирають тільки щільні вилки, що не тріснуті, що не гниють, не уражені шкідниками і хворобами. Потім урожай просушують.
- Температура. Чи не повинна виходити за межі від -1 до +2 ° С.
- Вологість. Оптимальний рівень - 90-95%
- Вентиляція. Капусті вона необхідна. По-перше, без циркуляції повітря у вологому середовищі активно розвивається грибок (цвіль). По-друге, при зберіганні в приміщенні накопичується вуглекислий газ, який шкодить заготовленим овочам. Для циркуляції повітря качани укладають окремо або в нещільний купу зрізами вгору.
- Світло не повинен потрапляти на овочі. При надлишку світла активізується проростання.
Для тривалого зберігання підходять тільки пізні сорти капусти.
Як зберігати капусту вдома?
Щоб зберегти урожай до весни, необхідно створити оптимальні умови для зберігання капусти. Для кращого збереження в домашніх умовах також використовують різні хитрощі:
- Харчова плівка. Огортання капусти плівкою дозволяє продовжити термін її зберігання на 15-20%. Голівках дають просохнути, потім на кожну щільно намотують харчову плівку в 3 шари. Для зручності краще використовувати рулон шириною 35-45 см.
- Кормової крейда. Їм натирають капусту для абсорбції зайвої вологи. Якщо качан від перепадів температур «спітніє», крейда вбере в себе воду і не дасть врожаю згнити.
- Піраміда з овочів. Для поліпшення вентиляції та зменшення ризику псування вилки укладають в шаховому порядку у вигляді піраміди.
- Підвісна спосіб зберігання. Використовується в тому випадку, якщо вилки збирали з коренем. Підвішена під стелею капуста відмінно вентилюється і довго не псується. Мотузкою обв'язують корінь, а кінець закріплюють на цвяху. Важливо, щоб овочі не стикалися один з одним.
- Зберігання в піску. Такий спосіб відрізняється мінімальними втратами врожаю. Його суть в тому, щоб залишити качан довжиною 8 см і як би посадити капусту в пісок, а потім присипати зверху.
- Папір. Для збільшення терміну зберігання овочі також обертають папером (пергаментним або офісної білої). Вона захищає їх від промерзання і вбирає надлишок вологи.
Якщо капуста почала псуватися, її можна заквасити. У прохолодному місці в бочці вона спокійно простоїть 8 місяців. Для цього вцілілі капустяні листи потрібно нашаткувати, змішати з морквою, додати сіль (150 г на 3 кг) і перемять. Потім квашена капуста повинна перебродити в теплі під гнітом протягом 7-14 днів. Після цього її можна вживати в їжу або помістити на зберігання в льох.
Місця для зберігання
Зберігати овочі взимку переважно в підвалі або льосі. У напівпідземних приміщеннях оптимальна вологість і температура. До того ж, вони можуть вмістити багато овочів.
Якщо власного підвалу немає, залишається не так вже й багато варіантів. У квартирі капусту зберігають на балконі або в комори.
У погребі
Тут можна зберігати капусту всіма доступними способами: на мотузці, в піску, пірамідкою, оберненої в плівку або папір. Але найчастіше її розміщують в ящиках з отворами. Єдиний мінус - качани в ящику стикаються один з одним, і якщо зіпсується один, почнуть гнити і інші. Краще в погребі спорудити стелажі, на яких кожен овоч буде лежати окремо.
Капусту можна зберігати разом з овочами і фруктами, що виділяють етилен. По можливості передбачте для капустяних запасів окрему зону.
На балконі
Овочі можна зберігати тільки на заскленому і утепленому балконі. Інакше взимку вони підмерзнуть і зіпсуються. Для балконного зберігання рекомендується огортати капусту папером. Потім її розкладають в ящики або на стелажі. Середній термін зберігання - 4 місяці.
У коморі
У коморі можна зберігати капусту за умови, що вона неопалювана. Урожай розміщують в самому прохолодному кутку. Варто обернути качани в кілька шарів харчової плівки. Це дозволить зберегти усередині капусти вологість. Вона залишатиметься свіжою і соковитою протягом 2-3 місяців.
В холодильнику
Домашні холодильники не використовуються для тривалого зберігання капусти. У них занадто мало місця і відсутня вентиляція. Якщо головка свіжа і обгорнута в плівку, то вона пролежить у холодильній камері 10-20 днів, а без плівки термін її придатності обмежується 2-3 цілодобово. Але при цьому капусту можна заморожувати.
- Білокачанна при заморожуванні втрачає свій зовнішній вигляд і перестає хрустіти, проте в повній мірі зберігає користь. Її шаткують, а потім фасують по порціях в пакети. Заготовки використовують для приготування страв: борщу, рагу та інших.
- Цвітна капуста при заморожуванні залишається такою ж ароматної, смачної і корисної. Щоб вона не потемніла, перед охолодженням її розбирають на суцвіття і поміщають на 3 хвилини в окріп.
Термін придатності замороженої капусти складає 9 місяців.
Яка капуста зберігається найкраще?
Лежкость овочів безпосередньо залежить від сорту. Для тривалого зберігання підходить тільки пізньостигла капуста.
- Сорти з лежкостью до 7 місяців: Білосніжка, Зимівля, Харківська зимова, Дашковська, Тюркіс.
- З лежкостью до 6 місяців: Подарунок, Амагер, Гако, Дауервайс.
- З лежкостью до 4 місяці: Надія, Білоруська, Зимова Грибовська, Кам'яна голівка.
Зберігання різних видів капусти
На тривале зберігання найчастіше укладають білокачанну і червонокачанну капусту. Вони менш вибагливі в порівнянні з іншими видами.
- Кольорова зберігається в ящиках під поліетиленом близько 2 тижнів. Щоб вона лежала взимку, її в льосі дорощують.
- Пекінська швидко в'яне, тому на зберігання її спускають в підвал в харчовій плівці. У такому вигляді вона може лежати до 3 місяців.
- Кольрабі найкраще зберігає свіжість при температурі 0 ° С і вологості 90%. Її розміщують в погребі в дерев'яних ящиках і присипають вологим піском. Максимальний термін придатності кольрабі - 4-5 місяців.
Зберегти капусту до весни - непроста справа. Вона містить багато вологи і тому досить швидко псується. Важливо дотримуватися всіх умов зберігання, правильно прибрати її і підготувати. Помістивши качани в сховище, перевіряйте їх збереження кожні 10 днів. Зіпсовані відразу ж прибирайте. Підсумок, безсумнівно, варто витрачених зусиль. Смачний і корисний овоч буде радувати родину взимку і навесні аж до нового врожаю.