Щоб з'ясувати, навіщо замочувати горіхи перед вживанням, потрібно звернутися до досвіду дієтологів і сироїдів. Люди, які віддають перевагу режим правильного харчування, відзначають наявність білка, вітамінів, мінералів і великої кількості корисних жирів в складі горіхів. Також продукт багатий клітковиною і фітіновой кислотою. Горішки швидко позбавляють від почуття голоду. Але зворотна сторона їх вживання - це відчуття тяжкості в шлунку і складний процес засвоєння.
Для чого потрібно замочувати горіхи
Уникнути неприємних відчуттів і допомогти організму швидше засвоїти корисний білок допомагає процедура замочування. Вона пробуджує сплячі ядра, запускає процес пророщування. У підсумку слідом за структурою змінюються смакові якості, горіх збагачується ферментами, які відповідають за розвиток паростка, а шкідлива фітинової кислота виводиться.
Наявність фітіновой кислоти відзначають практично у всіх видах горіхів. Вона під час дозрівання забезпечує плодам природний захист від передчасного поїдання в природному середовищі тваринами або птахами. До моменту зрілості в ядрі залишається незначний відсоток фітину.Але при постійному вживанні сирих горішків кислота здатна накопичуватися, впливаючи.
Пояснюючи, для чого потрібно поміщати ядра в воду перед їжею, дієтологи також відзначають шкоду щоденного вживання обсмажених горішків. Якщо замочений мигдаль набуває м'якість марципану з ароматом вишуканого амаретто і збагачує організм корисними ферментами, то обсмажений виробляють зворотну дію.
Масла, що містяться в складі, під час термічної обробки взаємодіють з фітіновой кислотою і таніном (концентрується в оболонці), в результаті чого окислюються. Збільшилася під час смаження кількість масла може стати причиною відчуття дискомфорту в шлунку.
Користь від вживання вимочені горіхів спостерігається в тому випадку, якщо денна норма не перевищує 300 м
Як замочувати горіхи?
Щоб пробудити ядра і активізувати містяться ферменти, горіхи поміщають в підсолений розчин і тримають там від 4 до 12 годин.
Для того щоб правильно приготувати розчин, знадобляться:
- очищена (фільтрована, кип'ячена) вода - 2 частини;
- нежарение горішки - 1 частина;
- сіль - 1 чайна ложка на склянку горіхів;
- скляна банка або миска.
Краще використовувати велику морську або рожеву Гімалайську сіль - вона багата мінералами і вважається корисніше звичайної кухонної.
Замочити сушені плоди можна наступним чином:
- підготувати скляну ємність (пластик не підійде для тривалого замочування продуктів в солі);
- промити вибрані горіхи в воді, видалити неякісні екземпляри (деформовані, запліснявілі,ссохшиеся);
- висипати в миску і залити теплою водою так, щоб вона повністю покривала горішки;
- всипати потрібну кількість солі, перемішати;
- накрити плівкою.
Є й більш простий спосіб. Горіхи миють і висипають в теплу питну воду. Сіль не використовують. Накривають і залишають на кілька годин або на ніч. Після воду зливають. Плоди просушують на рушник або в духовці.
Які горіхи потрібно замочувати перед вживанням?
Вживати найкраще екологічно чистий, не оброблений хімікатами продукт. Якщо є можливість, то плоди збирають самостійно. Можна вибрати будь-який вид - наприклад, поширені в нашій країні волоські горіхи. Їх чистять, промивають і порціями замочують. Для одного разу достатньо склянки - більшу кількість продукту може зіпсуватися. Зберігаються прокинулися ядра не більше трьох діб в холодильнику.
Якщо ви використовуєте покупної продукт, варто звернути увагу на зовнішній вигляд. Вибирайте на свій смак, але враховуйте кілька моментів:
- ядра повинні бути цілими;
- горіх в лушпинні краще захищений від грибків і інших шкідливих чинників;
- якщо ви купуєте в супермаркеті, подивіться на дно пакета або коробки - якщо там є горіхова труха, а поверхня відрізняється наявністю дрібних отворів, значить, ласощами закушує червець. Від такої покупки краще відразу відмовитися.
На скільки замочувати горіхи
Якщо ви не знаєте, на скільки часу занурити куплені горішки в воду або використовуєте горіхову суміш, то залийте їх перед сном. До ранку вони будуть готові.
Різних видів потрібна різна кількість часу для зміни структури, але не менше 4 годин:
- 12 годин набухають мигдаль і фісташки;
- 8 годинників досить для фундука і волоських горіхів;
- від 8 до 10 годин прокидаються кедрові горішки і пекан;
- 6 годин потрібно кешью;
- швидше за все насичується вологою бразильський горіх, йому достатньо 4 годин.
Чи потрібно сушити?
Замочені горішки можна відразу вживати. Злив воду, ядра розкладають на рушник, щоб видалити зайву вологу. Для тих, хто любить похрумтіти, підійде спосіб дегідратації при мінімальній температурі в духовці або електричної сушарці. Але варто пам'ятати, що запікати горіхи на деку бажано не менше 4 годин при температурі не вище 60-70 градусів. Швидка сушка при високій температурі матиме ефект обсмажування.
Замочені у воді ядра корисніше сушених і смажених. У них підвищується кількість активних інгредієнтів, які легше засвоюються організмом. Крім того, поліпшується смак, горіх стає більш м'яким. Варто хоч раз спробувати замочити горіхи самостійно, щоб відчути різницю.