Після робочого дня господиня заступає на «другу зміну»: готує вечерю, пере, прибирає квартиру. З кімнати вже лунають голодні стогони, а жінка ще не може вирішити питання, як швидко розморозити рибу. М'ясо водних мешканців дуже вимогливо до правильній обробці, якщо поспішити і сунути його під струмінь гарячої води, на вечерю сім'я отримає несмачне безформне місиво. Хочете, щоб тушка, яка пролежала тиждень в холодильнику, придбала свіжість щойно виловленої риби - поспішайте повільно.
Як вибрати якісний продукт?
Простіше за все не розморожувати тушку, а купувати свіжий продукт або живу рибу. На жаль, такий варіант доступний не завжди, і з магазину ми часто приносимо шматок, який за твердістю може посперечатися з каменем, або брилу льоду, в якій видніється незрозуміле замерзле істоту. Смачна страва можна приготувати, тільки якщо правильно розморозити м'якоть і відразу приступити до кулінарній творчості. Можливо, ви все зробите як треба, а в пакеті замість апетитного філе виявиться незрозуміле місиво. Таке трапляється, якщо риба вже відтавала, а потім її знову заморозили в холодильнику.
Порада
Не купуйте заморожену рибу у випадкових продавців на ринку. Ніжне м'ясо водних мешканців вимагає, щоб з ним поводилися правильно. Його заморожують на спеціальному обладнанні, процес повинен пройти дуже швидко, тоді м'якоть збереже свою структуру і корисні якості. Рибалки, що промишляють в найближчій водоймі, зберігають свій улов в побутовому холодильнику, де зовсім інший температурний режим.
Купуючи велику заморожену тушку, подумайте, як збираєтеся її готувати. Якщо у вас велика сім'я або намічається серйозне торжество, проблем не виникне, все відразу піде на сковорідку. Коли такий об'єм їжі за день не з'їсти, намагайтеся купувати рибу меншого розміру або нарізану шматочками. При повторному заморожуванню в домашньому холодильнику м'якоть не тільки втрачає свої корисні властивості, але і при наступному приготуванні розвалиться на частини. Особливо серйозно треба ставитися до порід з ніжним м'ясом.
Продавці можуть викласти на прилавок НЕ свіжоморожену рибу, а тушку, яка невідомо скільки разів відтавала і знову відправлялася в морозильник. Таке може статися при поломки морозильного обладнання, неправильній температурі в холодильнику, а іноді це робиться спеціально, щоб м'якоть, лежачи у воді, ввібрала її, і вага товару збільшився. Ви можете самі визначити, що викладено на вітрині.
Про те, що товар якісний, свідчать такі ознаки.
- Рівна тушка сріблястого кольору без пошкоджень, вм'ятин і плям.
- Зябра червоного або рожевого кольору.
- Відсутність запахів аміаку, згірклого жиру та інших ароматів, не властивих свіжій рибі.
- Допускається тонкий шар льодової глазурі, яка повинна бути рівною і прозорою, без грудок.
Порада
Щоб не мучитися з швидким розморожуванням, продумуйте меню заздалегідь і розморожувати рибу в холодильнику на нижній полиці. Для невеликих шматків потрібно близько 6 годин, вони будуть готові до смаження за час, поки ви перебуваєте на роботі або спите.
Примхи замороженої риби
М'ясо ссавців складається з з'єднаних між собою волокон, тому при неправильному розморожуванні можуть постраждати лише смакові і корисні властивості. Щоб через це шматок яловичини втратив форму і розвалився на частини, потрібно дуже сильно постаратися. М'якоть водних мешканців складається з пластин, слабо скріплених між собою. Невміле поводження з продуктом перед приготуванням призводить до того, що філе втрачає сік, деформується, перетворюється на безформну масу.
При виборі способу розморожування треба враховувати, що найякісніший продукт вийде, тільки коли риба відтає дуже повільно. Якщо чекаєте гостей і хочете нагодувати їх чудовим блюдом, подбайте про це заздалегідь. Найкраще напередодні помістіть тушку на нижню полицю в холодильнику. Риба збереже сік, що не вбере зайву вологу, а структура її м'яса не буде порушена. Якщо продукт вимагає розбирання, займіться обробкою, поки вона не встигла відтанути до кінця: чистити і різати злегка заледеніло тушку набагато простіше.
Порада
Щоб при цій роботі не мерзли руки, надіньте початку вовняні, а поверх них гумові рукавички.
Багато що залежить і від породи риби. Чим жорсткіше і грубіше її м'ясо, тим довше воно може зберігатися в холодильнику і менше постраждає при неправильному розморожуванні. Якщо не хочете втомлювати себе ретельною підготовкою продукту перед смаженням, купите дешевого минтая, його не так шкода зіпсувати, як дорогу форель. Якщо збираєтеся змолоти філе на фарш для котлет, збереження структури теж не грає великої ролі.
Способи розморожування риби
Якщо вид і смак їжі не має для вас великого значення, свого часу ви цінуєте вище, ніж якість страви, можете не розморожувати філе риби. Кладете шматочки на сковороду з розігрітим маслом, накриваєте кришкою, оскільки вода буде випаровуватися з сильними бризками, і смажите до готовності. Подібним способом можна готувати тільки напівфабрикати, з нечищеній рибою так звертатися допустимо тільки тоді, коли хочете її з'їсти разом з плавниками, лускою і кишками.
Вирішуючи, як розморозити рибу, виберіть один з варіантів:
- в мікрохвильовці;
- в холодній воді;
- в пароварці;
- за допомогою фена.
Кожен із способів має свої плюси і мінуси і підходить для конкретної ситуації. При виборі методу відтавання потрібно враховувати і породу риби, і величину шматка, і рецепт подальшого приготування.
У мікрохвильовці можна розморозити дрібні породи або заздалегідь нарізану тушку. Помістіть продукт в спеціальну ємність, поставте програму «розморожування». Не забувайте час від часу міняти шматки місцями, інакше одні скибочки будуть майже гарячими, а інші ще крижаними. Не мине й півгодини, як ви покладете соковите філе на сковорідку.
Коли розморожуєте «мокрим» способом, постарайтеся, щоб тушка не лежала прямо у воді. Якщо просто кинути її в каструлю з рідиною, м'ясо вбере вологу і стане водянистим. Запакуйте рибу в поліетиленовий пакет, покладіть в раковину, наполовину перекрийте зливний отвір і відкрийте холодний кран. Якщо в квартирі встановлений водолічильник, а ви любите заощаджувати, наповніть раковину холодною водою, час від часу випускайте рідина і наповнюйте раковину заново. Процес займе близько години, але можна обсипати рибу сіллю, тоді вона відтане швидше. Якщо навіть при такому способі ви боїтеся, що заплатите за воду занадто багато, помістіть пакет з філе в каструльку і час від часу міняйте рідину. Грошей піде менше, а часу - більше.
Коли на вулиці спекотна погода, можете покласти рибу в миску, прикрити від мух і залишити в теплому місці. Взимку можна поставити біля батареї, але все одно процес займе майже весь день. Справа в тому, що повітря погано проводить тепло, навколо тушки утворюється область холодної атмосфери. Щоб прискорити відтавання, треба створити циркуляцію повітряних потоків. Можете спробувати застосувати прилад, що знаходиться в тумбочці біля кожної жінки, - фен. Поставте середній температурний режим і обдувається відкритий пакет з рибою з відстані близько 20 см. Якщо правильно направите повітряний струмінь, приблизно через півгодини можна приступати до приготування страви. Деякі господині розігрівають духовку до невисокої температури, вимикають нагрів і поміщають туди тушку для розморожування.
Порада
Розморожену рибу перед приготуванням покладете в молоко, хвилин через 15 можете починати готувати.При такій обробці поліпшується смак, а м'якоть стає ніжною.
Якщо хочете приготувати парове блюдо, помістіть філе в пароварку або на спеціальну підставку в мультиварці, включите найслабший режим і обробляйте шматочки до розморожування, на це піде не більше 20 хвилин. Риба не контактує з водою і не втрачає корисних властивостей. Коли напівфабрикат відтане, включайте необхідну програму, і дуже скоро можна запрошувати сім'ю до столу.
Не існує ідеального способу правильно розморозити рибу, постарайтеся освоїти всі методи і застосовувати їх в потрібній ситуації. Якщо до вас в гості прийдуть справжні гурмани, не полінуйтеся з'їздити в спеціалізований магазин і купити живу рибу з акваріума. Для приготування звичайного обіду підійде і заморожена тушка, досвідчені кулінари можуть так приготувати оттаявшего хека, що гості не відрізнять його від делікатесних порід. Навчитися можна тільки на практиці, пробуйте різні способи, і скоро питання про те, як розморозити рибу, не буде для вас складною проблемою.
Ознайомтеся зі статтею про те, як чистити коропа