Сьогодні полиці магазинів ломляться від найрізноманітніших морепродуктів, але техніка їх приготування залишається для багатьох загадкою. Не варто дивуватися, що креветки вийшли «гумові», якщо вони готувалися навмання. Навіть такий, здавалося б, простий продукт вимагає особливого підходу в готуванні. Пропонуємо дізнатися, чому ракоподібні виходять після варіння несмачними і як це можна виправити.
4 причини «гумовий» креветок
Перший досвід приготування морепродуктів у багатьох невдалий. Тому не потрібно турбуватися. Краще з'ясувати, чому ж креветки вийшли ніби гумові:
- Вони занадто довго готувалися. Це найбільш часта причина «гумовою» консистенції креветочного м'яса. Багато хто звик міркувати, що чим довше вариться продукт, тим він м'якше і безпечніше для вживання. Але з креветками це не працює. Не можна варити їх довше 5 хвилин.
- Використовувалася неправильна техніка приготування. Навіть якщо рачки варилися недовго, але їх кинули в холодну воду, а після варіння не дістали відразу, вони можуть стати «гумовими». Вся справа в тому, що білок в креветочним м'ясі дуже швидко згортається. Він починає готуватися вже при температурі 40 градусів. З тієї ж причини креветки, залишені в окропі, все ще варяться. У підсумку отримуємо час готування, що істотно перевищує рекомендовану норму.
- Ви варили вже готовий продукт. Велика частина ракоподібних продається вареними. Свіжі креветки сірі, а готові - рожеві або червоні. Їх не потрібно варити зовсім. Досить розморозити морепродукт і помістити в розсіл (солоний окріп) на 30-60 секунд або розігріти на сковороді з вершковим маслом.
- Продукт зіпсований. Старі, неодноразово розморожені і заморожені креветки можуть мати резіністой консистенцію, неприємний смак і аромат. На псування вказує темна пляма під панциром в районі голови, прямий хвіст, наявність великої кількості обламаних вусиків, різний розмір рачків в одній тарі.
Що робити з жорстким креветочним м'ясом?
Якщо креветки стали «гумовими», то повернути їм м'якість і ніжність вже не вийде. Однак це не означає, що продукт потрібно викидати. Непрідірчівий людина може з'їсти їх і в такому вигляді. А для подачі на стіл з морепродуктів краще приготувати страву.
Що робити, якщо креветки вийшли гумовими?
- Поріжте м'ясо тонкою соломкою і приготуйте салат.
- Тушкуйте їх в вершках або сметані з додаванням зелені, часнику і приправ за смаком.
- Приготуйте соус з креветками і подайте до спагетті або рису.
- Обсмажте рачків (очищених) на сковороді до рум'яної скоринки і подайте в якості закуски.
Правила приготування креветок
Невдалий досвід у вигляді «гумового» креветочного м'яса - це корисний урок на майбутнє. Перш ніж відварити ракоподібних, потрібно ознайомиться з нюансами приготування.
Насправді рецепт досить простий:
- Разморозьте креветки. Помийте під проточною водою.
- Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь. Обсяг води повинен в 3 рази перевищувати обсяг креветок.
- Дочекавшись закипання, киньте в каструлю сіль і спеції: кріп, перець горошком, лавровий лист. Слідом відправте в киплячу воду креветки.
- Якщо рачки варено-морожені, через 30 секунд вимкніть вогонь і відкиньте їх на друшляк. Свіжі креветки варять в залежності від розміру: дрібні - 1 хвилину, середні - 2 хвилини, великі тигрові і королівські - 3-5 хвилин.
Варити креветки бажано в панцирі, щоб вони краще просочилися морським ароматом і спеціями, які додані в розсіл. Крім іншого шар хітину захищає м'ясо від надлишку солі і допомагає йому зберегти природну солодкуватий і ніжність.
При правильному приготуванні креветочні м'ясо соковите, має приємний солодкуватий смак і йодистий аромат. Дрібні креветочки завжди більш ніжні, ніж великі представники. Але дуже важливо не переварити їх. Саме від довгого перебування в киплячій воді рачки найчастіше стають жорсткими, немов гумовими.