З настанням осені багато господарів приступають до заготівлі картоплі на зиму. Найкраще зберігати картоплю в льосі, однак під сховище можна пристосувати і підвал, і неопалювальний гараж, і навіть ящик-холодильник під вікном. Головне - вибрати лежкий сорт, правильно підготувати приміщення та овочі до закладки і протягом зими підтримувати оптимальні умови зберігання.
Які сорти підходять для зберігання?
При закладці картоплі на зберігання важливо пам'ятати, що до весни пролежать лише середньопізні і пізньостиглі сорти.
Звичайно, можна засипати овочі з раннім терміном дозрівання, наприклад «Аврора», «Рокко», «пірол», «Господарочка» та інші. Ці сорти мають відмінні смакові якості, ось тільки пролежать недовго, максимум до кінця листопада, а потім почнуть проростати і псуватися.
Для довгого зберігання краще взяти сорти середнього і пізнього дозрівання, наприклад:
- «Гатчинський»,
- "Чайка",
- «Колобок»,
- «Слов'янка»,
- «Скарлет» та інші.
Перед тим як купувати картоплю, дуже корисно порадитися з місцевими городниками, які вирощують цей коренеплід не один рік і точно знають, який сорт буде добре зберігатися до наступного врожаю, а який краще скоріше вжити за призначенням.
Умови вирощування впливають на лежкість
Лежкость картопляних бульб безпосередньо залежить від погодних умов, складу грунту, внесених добрив і інших нюансів вирощування.
- Овочі, вирощені при холодній дощовій погоді, будуть лежати в два рази гірше, ніж урожай, зібраний після сонячного сухого літа.
- Щоб картопля краще зберігався, його слід садити на сухих ґрунтах з великим вмістом піску. Урожай, вирощений на суглинку, чи протримається до весни.
- На якість картоплі впливають добрива, якими підгодовували рослини в вегетаційний період. Зайвий азот сприяє підвищенню вмісту цукру - такий продукт схильний до різних захворювань, швидко гниє і не годиться для закладки в сховище.
- Поразка фітофторозом погіршує якість картопляних бульб.
Щоб шкірка картоплі загрубіла і бульби стали більш стійкими до пошкоджень, за тиждень до збору врожаю треба скосити зелену гичку.
Підготовка бульб до закладки
Перед тим як спустити картоплю в льох або покласти в інше приготовлене для цього місце на тривале зберігання, необхідно правильно підготувати бульби. Підготовка складається з кількох кроків.
Сортування бульб
В першу чергу треба переконатися в тому, що вся продукція, підготовлена до тривалого зберігання, хорошої якості. Навіть кілька гнилих бульб, що потрапили в льох, можуть зіпсувати весь урожай.
Вирощений на своїй ділянці картоплю слід розділити на насіннєвий і той, що піде в закладку «на їжу». Бульби, відкладені для посадки на наступний рік, кілька днів тримають на сонці, щоб підвищити стійкість до гниття, і потім відправляють в сховище.
Картоплю, залишену для їжі, ретельно оглядають, вибираючи цілі неушкоджені бульби без паростків, та сортують на окремі купки за такими ознаками:
- овочі середніх розмірів, чисті і цілі підійдуть для тривалого зберігання;
- найбільші бульби добре пролежать 1-2 місяці, потім почнуть сохнути - їх треба вжити в їжу до Нового року;
- в першу чергу треба використовувати дрібні, порізані або обгризені шкідниками екземпляри - така картопля зберігатися не буде.
Сортування - найважливіша частина роботи по закладці картоплі в льох, до неї слід поставитися з усією відповідальністю, інакше можна залишитися без запасів.
Очищення
Поширена думка про те, що перед закладкою в льох картоплю ні в якому разі не можна мити, необгрунтовано. Чи був помитий картопля чи ні, не має принципового значення, головне - добре його просушити.
Митий картопля не забруднює льох, з ним зручно працювати на кухні, до того ж, перед закладкою добре видно всі пошкодження, зазвичай приховані під шаром бруду. Звичайно, таку роботу складно провести при заготівлі великих обсягів, так як потрібен час, багато води і певні умови для висихання. Тому фахівці радять мити картоплю тільки в тому випадку, коли її збирали після дощу і бульби сильно забруднені брудом. В інших ситуаціях досить очистити сухі овочі від землі, потерши ганчірочкою або рукавичкою.
Сушка
Викопаний або куплений на ринку картопля перед закладанням в льох треба добре просушити. Для цього, дочекавшись сонячної погоди, овочі розсипають у дворі, на майданчику біля льоху або на балконі і провітрюють протягом 10-12 годин. На ніч овочі краще зібрати і занести в приміщення, так як ранкова роса зведе всі зусилля нанівець.
Добре б 2-3 години потримати бульби під сонцем. Ультрафіолетові промені знищать мікроби і збудників хвороб.
Підготовка льоху
Найбільш підходяще місце для тривалого зберігання картоплі та інших овочів - це, звичайно ж, льох. Він може бути влаштований в окремому приміщенні, підполі будинку, підвалі або в неопалюваному гаражі.
Льох готують за кілька днів до закладки припасів. Робота складається з наступних етапів.
- Перевіряють вологість в приміщенні. Якщо льох відволожився, його необхідно провітрити. Можливо, доведеться спорудити додаткову витяжку або віддушину. У будь-якому випадку льох повинен бути сухим.
- Необхідно продезінфікувати і просушити тару для зберігання картоплі: дерев'яні ящики, полиці, бочки та інші пристосування. Для цього їх 2-3 рази обробляють міцним розчином марганцівки, після чого висушують на сонці.
- Незайвим буде провести дезінфекцію стін приміщення за допомогою побілки, для приготування якої беруть 2 кг вапна, 1 кг мідного купоросу, 150 г солі, змішують і розчиняють в 10 л води. Отриманим розчином двічі з перервою в 7 днів обробляють приміщення.
Чим ретельніше підготовлений льох, тим краще буде зберігатися картопля.
При закладці овочів треба пам'ятати, що картопля не можна тримати поруч з капустою, цибулею або морквою. А ось сусідство з червоним буряком сприятливо впливає на збереження бульб. Буряк відтягує вологу, залишаючи картоплю сухий.
Для зберігання овочів використовують сітки, мішки, спеціальні дерев'яні ящики і відсіки. Головне - забезпечити вільну циркуляцію повітря, щоб продукт не злежувався, що не зопрівав і не гнив.
Умови зберігання взимку
Взимку бульби картоплі знаходяться в стані глибокого спокою, яке зазвичай триває до початку березня. Протягом цього періоду треба підтримувати оптимальні умови зберігання: освітленість, температуру, вологість.
- освітленість
Одне з найважливіших умов зберігання картоплі - темрява. На світлі в бульбах підвищується кількість соланіну. Цей рослинний отрута міститься в усіх пасльонових і в малих дозах не впливає на здоров'я людини. Однак після трьох місяців зберігання бульб в світлому приміщенні його зміст перевершує допустимі норми. Тому в погребі чи гаражі має бути темно, а овочі краще додатково прикрити мішковиною, фанерою або шматком темної матерії.
- температура
Багато хто задається питанням, при якій температурі картопля може зберігатися максимально довго. Якщо в погребі буде занадто тепло, активізуються шкідливі мікроорганізми, що викликають гниття бульб, і почнуть проростати очі. У холодному сховищі картопля просто померзне. Адже вже при 0 ° С крохмаль, що міститься в цьому продукті, перетворюється в цукор - і овоч набуває невластивий йому солодкуватий смак. А при більш низьких температурах плоди чорніють і стають абсолютно непридатними до вживання в їжу.
Для більшості сортів оптимальна температура зберігання - від + 2 ° С до + 4 ° С. Щоб підтримувати температуру, треба повісити термометр в сховище. Для охолодження льоху слід відкривати кватирки і вентиляційні отвори. Якщо необхідно підвищити температуру, можна додатково вкрити овочі соломою, розкласти на підлозі пляшки з гарячою водою або через дверцята нагнітати тепле повітря з приміщення.
- Вологість
Вологість в приміщенні, використовуваному для зберігання картоплі, повинна знаходитися в межах від 85% до 90%. Сухе повітря буде сильно іссушівать бульби, а підвищена вологість сприяє утворенню гнилі і передчасного проростання вічок.
Для підвищення вологості повітря можна використовувати електричний зволожувач або розвісити мокру тканину. Щоб знизити вміст вологи в повітрі сховища, треба, навпаки, скористатися осушувачем, провітрити приміщення або розставити ємності з негашеним вапном, яка відмінно вбирає вологу.
В кінці лютого бульби картоплі починають пробуджуватися від зимової сплячки. Починаючи з цього часу температуру в льосі знижують до + 1,5-2 ° С. Для цього в ранкові години відкривають кватирки і віддушини або всередині приміщення розкладають пляшки з льодом.
Щоб зберегти запаси до наступного врожаю, в весняний період треба іноді перебирати картоплю, викидаючи підгнилі екземпляри.